Статистика по категориям показывает, сколько и каких позиций было продано в каждой категории, а также итоговую сумму продаж по ним. Это помогает понять, какие категории пользуются наибольшей популярностью, приносят больше всего выручки и как можно использовать эти данные для улучшения работы заведения.
Какие показатели есть в статистике по категориям
Название категории — это то название категории, которое вы ей задали. В отчёте также отображаются подкатегории, входящие в данную категорию. Например, категория «барная карта» может включать подкатегории «кофе», «молочные коктейли» и другие.
Количество проданных позиций — сколько было продано позиций за выбранный период.
Итого — стоимость всех проданных позиций с учётом примененных модификаторов и без учёта скидок.
Почему «Итого» отображается без учета скидок?
Почему «Итого» отображается без учета скидок?
Итого — стоимость всех проданных позиций с учётом примененных модификаторов и без учёта скидок.
Это сделано осознанно: скидка применяется на чек целиком, а не на отдельные позиции. Поэтому нет технической возможности точно рассчитать, какая часть скидки относится к каждой позиции. Например, если в чеке — 10 разных блюд, и часть суммы списана за счёт заведения, становится сложно определить фактическую стоимость каждой позиции после применения скидки. Дополнительную сложность создаёт то, что в чеке могут быть позиции из разных категорий, и точно распределить скидку по категориям тоже непросто. В будущем такой функционал появится. Пока вы можете проголосовать за идею по ссылке — это поможет повысить её приоритет для разработки.
Доступные фильтры для анализа
Фильтры помогают быстро отобрать нужные данные для точного анализа и принятия решений: выбрать период для оценки динамики продаж, узнать, какие категории и в каком количестве продаёт каждый официант, а также проанализировать продажи по столам для улучшения обслуживания и организации пространства.
По датам — выбирайте нужный период, чтобы анализировать продажи за день, неделю, месяц и т.д.
По официантам — смотрите, какие категории и в каком объёме продаёт каждый сотрудник.
По столам — оценивайте количество проданных позиций и их категории по каждому конкретному столу.
Статистику можно выгрузить в формате Excel или CSV или распечатать (например, на обычном принтере или скачать в PDF). Нажмите на три точки в правом углу и выберите нужный формат:
Чем полезен отчет по категориям
Анализируем самые популярные и наименее востребованные категории. Например, выбираем отчет за месяц и видим, что самая популярная категория «барная карта», а подкатегория «кофе» и «домашние лимонады»:
Менее популярные категории «десерты» и «допы»:
Если такая тенденция повторяется из недели в неделю и из месяца в месяц, можно выдвинуть гипотезы:
Категория «барная карта» — лидер по продажам, стоит уделить ей особое внимание: например, расширить ассортимент или запустить акции на популярные позиции (кофе, домашние лимонады).
Высокий спрос на «кофе» и «домашние лимонады» может указывать на предпочтение гостей в пользу напитков — возможно, стоит усилить маркетинг именно напитков.
Менее популярные категории, такие как «десерты» и «допы», требуют анализа: возможно, они плохо представлены в меню или недостаточно рекламируются.
Низкие продажи десертов могут свидетельствовать о том, что гости предпочитают другие виды блюд, или десерты не соответствуют ожиданиям по вкусу, цене или подаче.
Если «допы» продаются слабо, возможно, их ассортимент нужно пересмотреть или улучшить визуальное оформление в меню. Также не исключено, что персонал забывает предлагать их при заказе.
Повторяющиеся тенденции позволяют рассмотреть сокращение менее востребованных категорий, чтобы оптимизировать меню и сфокусироваться на наиболее прибыльных направлениях. Также они могут указывать на то, что некоторые позиции не продаются, а это повод найти причину.
Анализируем, какие категории и в каком объёме продаёт каждый официант.
Вы можете фильтровать отчет по официантам или столам:
Как можно использовать эту информацию:
Оценить эффективность каждого официанта по продажам разных категорий: кто вносит больший вклад, а кто требует дополнительной мотивации.
Понять, кто делает акцент на определённых позициях (например, активно продаёт десерты или напитки).
Использовать данные для мотивации: премировать за продажу приоритетных категорий или, наоборот, сделать акцент на продвижении менее востребованных позиций, например десертов.
Выявить сотрудников, которым может понадобиться дополнительное обучение по презентации тех или иных блюд.
Выявить сотрудников, которые не соблюдают регламенты, например, не предлагают допы к чаю или основным блюдам.
Можно посмотреть в каком количестве продаются позиции на конкретном столе. Например, у нас есть стол «бар», где мы фиксируем продажи на баре, стол «доставка», где мы фиксируем заказы на доставку или стол «VIP», за которым обедают важные клиенты.
Если рассмотреть подробнее стол «Доставка», то популярными остаются позиции из барной карты.
А при анализе стола «VIP» лидирует категория «вторые блюда».
Вот несколько идей, как можно работать с информацией:
Оптимизировать ассортимент для разных типов заказов. Например, усилить предложения из барной карты в доставке и расширить выбор вторых блюд для VIP-гостей.
Настроить маркетинговые акции и промо-кампании с учётом особенностей каждого типа стола (например, скидки на популярные позиции в доставке или специальные блюда для VIP).
Обучать персонал, чтобы они больше предлагали актуальные для конкретных столов категории блюд.
Планировать закупки и логистику на основе фактического спроса по разным каналам (бар, доставка, VIP).
Анализировать эффективность работы и предпочтения клиентов, чтобы повысить средний чек и улучшить сервис.
Отчёт по категориям меню — важный инструмент для принятия обоснованных решений. Он показывает, какие группы блюд и напитков пользуются наибольшим спросом, а какие требуют доработки или дополнительного продвижения.
Используя фильтры по официантам и столам, можно оценить вклад каждого сотрудника и эффективность разных зон или каналов продаж. Эти данные помогают управлять меню более целенаправленно: усиливать популярные категории, оптимизировать ассортимент менее востребованных и улучшать работу команды. В итоге это способствует повышению продаж и общей эффективности заведения.