Что такое валовая прибыль?
Валовая прибыль — это разница между выручкой и себестоимостью проданных позиций.
Выручка — это деньги, которые заведение получает от продаж, сумма оплат наличными и банковской картой.
Себестоимость — это то, сколько заведение потратило на закупку или производство проданных блюд или товаров.
Например, продаём кофе за 100 рублей. Себестоимость (кофе, стаканчик, молоко) — 30 рублей. Валовая прибыль = 100 – 30 = 70 рублей.
В Restik вы можете увидеть значение валовой прибыли в отчетах, например, в разделе «Закрытые чеки». Нажмите на любой чек и вы увидите подробности:
Зачем нужна валовая прибыль
1. Показывает эффективность продаж. Если валовая прибыль высокая — значит, заведение хорошо зарабатывает на продаже позиций.
2. Помогает найти ошибки. Если прибыль неожиданно упала или ушла в минус, это сигнал: возможно, проблемы с ценами, поставками, скидками или учётом.
3. Основа для расчёта чистой прибыли. Сначала считается валовая прибыль, потом из неё вычитают аренду, зарплаты, налоги и т. д. — получается чистая прибыль.
4. Помогает принимать решения. Например: убрать товары с низкой прибылью, пересмотреть цены.
Когда валовая прибыль может быть отрицательной, высокой или равной нулю?
Такое возможно в нескольких ситуациях:
1. Если на складе неправильно заведены поставки — например, указана слишком высокая или низкая цена за единицу поставляемой позиции — это напрямую влияет на расчёт себестоимости. Подробнее о том, как именно формируется себестоимость, читайте в статье.
2. Если заказ был оплачен бонусами, «за счёт заведения», или клиент получил скидку 100%.
Например, продаём кофе за 100 рублей. Себестоимость (кофе, стаканчик, молоко) — 30 рублей. Клиент использует 70 бонусов для оплаты заказа, которые у него накопились с помощью программ лояльности.
если клиент оплачивает часть суммы бонусами, выручка уменьшается, а себестоимость остаётся — например, при цене 100 рублей, себестоимости 30 рублей и оплате 70 бонусами, валовая прибыль = 30 (выручка) – 30 (себестоимость) = 0 рублей.
а если всё оплачено бонусами — валовая прибыль = 0 – 30 = –30 рублей.
Если вы столкнулись с такой ситуацией:
1. Проверьте поставки — корректно ли указана сумма за единицу товара? Если была ошибка, вы можете её исправить, если после поставки ещё не проводилась инвентаризация. Подробнее об инвентаризации — в нашей статье. Если всё указано верно, то перейдите к пункту 2.
2. В разделе «Закрытые чеки» откройте чек, в котором продавалась позиция с некорректной валовой прибылью. Нажмите на чек, чтобы увидеть подробности:
— Применялись к чеку какие-либо скидки?
— Должны были они быть применены?
В случае, если самостоятельно разобраться не получится, напишите нам.