Если вы раньше не вели складской учёт или переходите в Restik из другой системы учёта, перед вами стоит задача правильно внести в программу имеющиеся ингредиенты, товары, блюда и полуфабрикаты.
Если вы никогда не работали с Restik и только начинаете, то ознакомьтесь со статьей «С чего начать работу с автоматизацией» в нашей базе знаний. Затем вернитесь к этой статье.
Если вы уже работали с Restik и вам не нужно вносить позиции в меню, просто перейдите к следующему шагу.
Перед началом работы рекомендуем провести инвентаризацию в вашем заведении — это поможет точно подсчитать текущие запасы продуктов и внести их в систему.
Два способа, чтобы корректно отразить фактические остатки в Restik
Сделать поставку
Этот способ хорош тем, что себестоимость каждой позиции рассчитывается в момент её поставки, поэтому у всех позиций сразу будет указана себестоимость. В результате отчёты о продажах будут показывать правильную валовую прибыль. Подробнее о расчёте себестоимости можно прочитать в статье.
Вам нужно создать поставку в разделе «Склад — Поставки» и добавить в неё позиции с их фактическим количеством. С помощью поставок вы можете добавить любые позиции на склад. Подробнее про поставки в статье.
Добавьте поставляемые позиции в список и укажите для каждой количество, цену за единицу или общую сумму. В качестве цены можно использовать либо стоимость последней покупки, либо среднюю цену, если она вам известна.
После поставки позиция появится на складе, у неё будет указан остаток и себестоимость:
Провести инвентаризацию
Этот способ подходит, если вы не помните цены за единицу товара или общую сумму — вы просто вносите количество, и позиция появится на складе. Минус в том, что у позиций сразу не рассчитается себестоимость (а соответственно, валовая прибыль и выручка в отчётах будут некорректными), но это исправится с первой поставкой. Подробнее о расчёте себестоимости можно прочитать в статье.
В ходе инвентаризации производится сравнение остатков позиций в Restik с фактическими остатками в заведении. Подробнее про инвентаризации.
Если у вас сейчас нет никаких позиций на складе в Restik, то вы просто вносите фактическое наличие позиции на вашем физическом складе, планового остатка и разницы у вас не будет:
Если вы уже работали в Restik, то увидите разницу между фактическим и планируемым остатком. В любом случае просто введите фактические остатки, чтобы на складе появились фактические значения:
Как внести уже готовое блюдо или полуфабрикат в Restik
Если у вас на складе только ингредиенты и товары — всё просто: внесите их остатки с помощью поставки или инвентаризации, и склад в Restik будет отображать эти данные. Однако иногда требуется внести в Restik уже готовый полуфабрикат или блюдо, на которое ранее были израсходованы ингредиенты, но сам полуфабрикат или блюдо ещё не проданы. Это тоже нужно учесть при переходе в Restik.
Пример: вы приготовили 10 кг теста для пиццы в понедельник, а планируете перейти на учёт в Restik в пятницу. К этому моменту у вас осталось 5 кг теста.
Чтобы грамотно перенести остатки, нужно рассчитать, какие ингредиенты пошли на производство этих 5 кг теста, и внести именно их как остатки в Restik.
Это нужно для того, чтобы склад в системе с самого начала показывал актуальные данные, и вы могли сразу вести учёт корректно.
Два способа внести в Restik уже готовый полуфабрикат или блюдо
Провести инвентаризацию
Провести инвентаризацию
Первый способ подразумевает инвентаризацию. Инвентаризация помогает зафиксировать текущие остатки позиций на складе. Это способ отразить уже готовый полуфабрикат в системе Restik и начать его учитывать при продажах.
Например, у вас на складе есть 1 кг теста (полуфабрикат) и 1 кг муки (ингредиент).
Проведите инвентаризацию в разделе «Склад — Инвентаризации» и зафиксируйте остатки и полуфабриката, и ингредиента.
На складе после инвентаризации у вас отобразится 1 кг теста (полуфабрикат) и 1 кг муки (ингредиент). Раздел «Склад — Остатки»:
Пока идёт продажа блюд (например, пиццы), в которых используется полуфабрикат, у полуфабриката в разделе «Меню — Полуфабрикаты» нужно указать «Списание при продаже» — «Полуфабрикат целиком», подробнее про списания можно почитать в статье. Система при продаже будет списывать именно полуфабрикат, поэтому 1 кг полуфабриката, который вы внесли, будет учитываться и тратиться со склада.
После того как полуфабрикат закончится (это можно проверить в разделе «Склад — Остатки»), откройте его карточку в разделе «Меню — Полуфабрикаты» и измените настройку «Списание при продаже» на «Состав полуфабриката». После этого система начнёт списывать ингредиенты, входящие в состав полуфабриката. Например, 1 кг муки, который вы поставили ранее. Или оставьте «Списание целиком», если будете производить полуфабрикат. Производства позволяют заранее изготавливать блюда и полуфабрикаты и помещать их на склад. Подробнее про производства рассказываем в статье.
Если остатки полуфабриката ушли в минус — просто проведите дополнительное производство, чтобы довести их до нуля и начать корректный учёт с текущего момента. При производстве спишутся ингредиенты из состава полуфабриката, а на складе появится готовый полуфабрикат.
Рассчитать остатки ингредиентов
Рассчитать остатки ингредиентов
Второй способ предлагает рассчитать остатки ингредиентов, входящих в состав готового полуфабриката.
Если у вас есть готовый полуфабрикат, можно внести в Restik количество использованных ингредиентов, из которых он сделан. Затем создать полуфабрикат, при продаже которого эти ингредиенты будут списываться автоматически.
Рассчитайте, из каких ингредиентов были приготовлены остатки полуфабриката, например, 5 кг теста — это: мука 3 кг, вода 1,8 л, соль 90 г, дрожжи сухие 20 г, масло оливковое 90 г.
Внесите в Restik поставку этих ингредиентов, как если бы они ещё не были израсходованы. Вам нужно создать поставку в разделе «Склад — Поставки» и добавить туда позиции, которые уже потрачены на полуфабрикат, а именно мука 3 кг, вода 1,8 л, соль 90 г, дрожжи сухие 20 г, масло оливковое 90 г. Подробнее про поставки в статье.
На складе в разделе «Склад — Остатки» отобразятся внесённые поставки ингредиентов.
Создайте полуфабрикат «Тесто» в разделе «Меню — Полуфабрикаты» и выберите настройку «Списание при продаже» на «Состав полуфабриката». После этого система будет автоматически списывать ингредиенты, входящие в состав полуфабриката, при его продаже. Например, муку и масло, которые вы поставили ранее.