Статистика по позициям меню показывает, сколько и каких позиций по какой цене было продано за выбранный период. Это помогает понять, какие позиции пользуются наибольшим спросом и как это можно использовать, а также какие продаются хуже и какие меры можно принять для улучшения ситуации.
Какие показатели есть в статистике по позициям меню
Название — название позиции в меню.
Категория — к какой категории относится проданная позиция.
Количество — сколько раз была продана позиция за выбранный период.
Средняя цена продажи — показывается средняя цена без учёта скидок, по которой продавалась эта позиция, так как на цену продажи могут влиять модификаторы и изменения в меню.
Итого — стоимость всех проданных позиций с учётом примененных модификаторов и без учёта скидок.
Почему «Итого» отображается без учета скидок?
Почему «Итого» отображается без учета скидок?
Итого — стоимость всех проданных позиций с учётом примененных модификаторов и без учёта скидок.
Это сделано осознанно: скидка применяется на чек целиком, а не на отдельные позиции. Поэтому нет технической возможности точно рассчитать, какая часть скидки относится к каждой позиции. Например, если в чеке — 10 разных блюд, и часть суммы списана за счёт заведения, становится сложно определить фактическую стоимость каждой позиции после применения скидки. Дополнительную сложность создаёт то, что в чеке могут быть позиции из разных категорий, и точно распределить скидку по категориям тоже непросто. В будущем такой функционал появится. Пока вы можете проголосовать за идею по ссылке — это поможет повысить её приоритет для разработки.
Доступные фильтры для анализа
Фильтры помогают быстро отобрать нужные данные для точного анализа и принятия решений: выбрать период для оценки динамики продаж, узнать, какие позиции и в каком количестве продаёт каждый официант, а также проанализировать продажи по столам для улучшения обслуживания и организации пространства.
По датам — выбирайте нужный период, чтобы анализировать продажи за день, неделю, месяц и т.д.
По официантам — смотрите, какие позиции и в каком количестве продаёт каждый сотрудник.
По столам — оценивайте, какие блюда и в каком объёме заказываются за конкретными столами.
Статистику можно выгрузить в формате Excel или CSV. Нажмите на три точки в правом углу и выберите нужный формат:
Чем полезен отчет по позициям
Анализируем самые популярные и наименее востребованные позиции. Например, выбираем отчет за неделю и видим, что чаще всего продавалась «Уха»:
А реже «Ролл с авокадо» и «Чёрный кофе»:
Если такая тенденция повторяется из недели в неделю и из месяца в месяц, можно выдвинуть гипотезы:
Уха — хит продаж, стоит выделить её в меню, добавить акцию или увеличить наценку.
Роллы и кофе не продаются — возможно, о них плохо знают, стоит улучшить подачу в меню или запустить промо.
Гости выбирают тёплые блюда — особенно в холодный сезон, можно усилить раздел с горячими позициями.
Кофе заказывают редко — возможно, он не соответствует ожиданиям по вкусу, цене или подаче — стоит протестировать другие варианты.
Слишком много позиций в меню — и менее популярные теряются. Можно сократить ассортимент и сфокусироваться на продаваемых блюдах.
Анализируем, какие позиции и в каком количестве продаёт каждый официант. Вы можете фильтровать отчет по официантам или столам:
Как можно использовать эту информацию:
Определить, кто продаёт больше всего и какие позиции продвигает активнее.
Выявить сотрудников, которым стоит дать дополнительные цели или бонусы за продажи.
Понять, у кого слабые результаты — возможно, требуется обучение или наставничество.
Если у вас предусмотрен процент или премия за продажу конкретных блюд, вы можете увидеть, сколько таких блюд продал каждый сотрудник. Это удобно для расчёта мотивационных выплат и оценки эффективности команды.
Можно посмотреть в каком количестве продаются позиции на конкретном столе. Например, у нас есть стол «бар», где мы фиксируем продажи на баре, стол «доставка», где мы фиксируем заказы на доставку или стол «VIP», за которым обедают важные клиенты.
Отчёт по позициям меню — полезный инструмент для принятия решений. Он помогает увидеть, что действительно покупают гости, какие блюда требуют внимания, а какие стоит продвигать активнее.
Благодаря фильтрам по официантам и столам можно оценить вклад команды и понять, как работают отдельные зоны или каналы продаж. Используя эти данные, вы можете управлять меню осознанно, усиливать сильные стороны, вовремя корректировать слабые и повышать общую эффективность заведения.