Себестоимость позиции в Restik — это количество денег, затраченных на поставку или производство позиции.
Как рассчитывается себестоимость
Restik считает средневзвешенную себестоимость позиций — это значит, что значение себестоимости будет усредняться в соответствии с количеством и ценой поставляемых/производимых позиций.
Средневзвешенная себестоимость позиции рассчитывается на основе текущих остатков на складе.
Если на складе перед поставкой у позиций отрицательные, либо нулевые значения на складе, то при поставке их себестоимость станет равной цене в поставке.
Рассмотрим расчет себестоимости на примере:
Первая поставка: хлеб 10 шт. по цене 10 руб/шт.
Продали: 5 шт. На складе осталось 5 шт. по 10 руб/шт.
Вторая поставка: хлеб 10 шт. по цене 20 руб/шт.
Поскольку средневзвешенная себестоимость рассчитывается исходя из текущих остатков на складе, мы учитываем, что у нас осталось 5 штук хлеба из первой поставки по цене 10 руб/шт. Как выглядит формула:
(5шт x 10руб/шт) + (10шт x 20руб/шт)
---------------------------------------- = 16.67 руб.
5шт + 10шт
Таким образом, себестоимость всегда рассчитывается исходя из текущих остатков и новых поступлений, отражая реальную стоимость товаров на складе.
Какие типы позиций в Restik могут иметь себестоимость
Все типы позиций в Restik могут иметь себестоимость — если позицию поставляли или производили, себестоимость будет отображаться в списке позиций и в их карточках:
Себестоимость товаров
Себестоимость товаров
Себестоимость товаров зависит от их цены в поставке и склада списания. Например, если товар «бутылка воды» поставляли только на склад «Бар», но не поставляли на склад «Кухня», себестоимость бутылки воды будет только на складе «Бар». Подробнее про склады рассказываем в статье по ссылке, важно заметить, что мы рекомендуем создавать только один склад.
Себестоимость блюд
Себестоимость блюд
Себестоимость блюд зависит от их склада списания и от ингредиентов, входящих в состав блюда.
Если в составе блюда есть ингредиент, которого нет на складе (он не был поставлен), а значит у этого ингредиента нет себестоимости — итоговая себестоимость блюда будет рассчитана без него. Подробнее читайте в разделе по ссылке.
Блюдо должно состоять из ингредиентов с того склада списания, которой вы укажите в карточке блюда. Например, на скриншоте указано, что блюдо списывается со склада «Кухня» — значит, все ингредиенты в его составе также должны находиться на этом складе. Это важно для корректного расчёта себестоимости и точного списания остатков со склада.
У составных позиций, таких как блюда, себестоимость может рассчитываться двумя способами:
Как сумма себестоимостей их составов при методе списания «Состав блюда».
Как средневзвешенная себестоимость при поставках и производствах при методе списания «Блюдо целиком».
Restik запомнит обе себестоимости, так что можно без проблем переключаться между методами списания. Подробнее о методах списания можно узнать в этой статье.
Себестоимость ингредиентов
Себестоимость ингредиентов
Себестоимость ингредиентов привязана к складам, на которые они поставлялись.
Важно заметить, что у ингредиентов нет настройки «склад списания», потому что они напрямую не продаются.
Мы поставляем их на склад, но списание происходит только в составе блюд или полуфабрикатов.
У блюда же есть склад списания — и при продаже себестоимость ингредиентов рассчитывается исходя из склада, указанного у этого блюда.
В разделе «Меню — Ингредиенты» у ингредиентов вы увидите себестоимость. Она рассчитывается так:
— Если ингредиенты находятся на одном складе — себестоимость считается по этому складу.
— Если ингредиенты есть на нескольких складах — рассчитываем среднюю себестоимость.
Например, ингредиент «мука» есть на двух складах, поэтому мы видим общую себестоимость — 110. Если навести курсор на звёздочку, можно увидеть себестоимость на каждом складе.
Точную себестоимость ингредиентов на конкретном складе можно увидеть в составах блюд при выбранном складе списания и в остатках с фильтрацией по складу:
Себестоимость полуфабрикатов
Себестоимость полуфабрикатов
Себестоимость полуфабрикатов привязана к складам, на которые они поставлялись и производились.
Важно заметить, что у полуфабрикатов нет настройки «склад списания», потому что они напрямую не продаются.
Мы поставляем или производим их, но списание происходит только в составе блюд.
У блюда же есть склад списания — и при продаже себестоимость полуфабрикатов рассчитывается исходя из склада, указанного у этого блюда.
У полуфабрикатов себестоимость может рассчитываться двумя способами:
Как сумма себестоимостей их составов при методе списания «Состав полуфабриката».
Как средневзвешенная себестоимость при поставках и производствах при методе списания «Полуфабрикат целиком».
Restik запомнит обе себестоимости, так что можно без проблем переключаться между методами списания. Подробнее о методах списания можно узнать в этой статье.
Почему в разделе меню у полуфабриката показана одна себестоимость, а в карточке позиции мы видим другую себестоимость?
Почему в разделе меню у полуфабриката показана одна себестоимость, а в карточке позиции мы видим другую себестоимость?
Иногда возникает вопрос, почему в разделе «Меню — Полуфабрикаты» показана одна себестоимость, а в карточке позиции мы видим другую себестоимость.
Пример: полуфабрикат «тесто слоеное» в разделе «Меню — Полуфабрикаты»:
Тот же полуфабрикат в том же разделе — если на него нажать, то есть перейти в карточку позиции:
Мы видим две разных себестоимости. Как она считается:
В разделе «меню» — сумма себестоимостей на складах делится на количество складов. В нашем примере 100,58₽+60₽/2=80,34₽.
В карточке позиции — берём себестоимость ингредиентов на складах и её складываем. В нашем примере 55₽+50₽+0,68₽=105,68₽.
Ингредиенты, входящие в состав полуфабриката находятся на разных складах, в нашем случае это «мука», поэтому мы получаем разный расчёт. Так как расчёт разный — получается разный результат себестоимости самого полуфабриката. Для правильного расчёта себестоимости важно, чтобы одни и те же ингредиенты поставлялись на одни и те же склады.
Важно понимать, что это просто отображение, так как у полуфабрикатов и ингредиентов нет настройки «склад списания» — они сами не продаются.
Реальное списание и расчёт себестоимости происходят только при продаже блюда — тогда себестоимость ингредиентов и полуфабрикатов берётся с того склада, который указан у самого блюда.
Точную себестоимость полуфабрикатов на конкретном складе можно увидеть в составах блюд при выбранном складе списания и в остатках с фильтрацией по складу:
Важно своевременно поставлять все позиции на нужный склад и указывать склад списания для блюд и товаров. Это обеспечивает точный расчёт себестоимости, правильный учёт ингредиентов и корректную работу со складской информацией.
В тех случаях, когда не указан склад и позиция есть на нескольких складах, в интерфейсе будет отображаться средняя себестоимость по всем складам. Средняя себестоимость считается так: сумма себестоимостей, деленная на количество складов, на которых есть выбранная позиция.
💡 Если навести курсор на себестоимость такой позиции, Restik покажет себестоимость позиции на каждом из складов.
В каких случаях у позиции может не быть себестоимости
В каких случаях у позиции может не быть себестоимости
1. Склад позиции отличается от склада поставки
Себестоимость считается по остаткам на конкретном складе. Если товар пришёл на один склад, а используется на другом — система не сможет рассчитать себестоимость.
Пример: картошка поступила на склад «Основной», а используется в блюде, которое списывается со склада «Кухня» → на «Кухне» нет остатка → себестоимость = 0 руб.
2. Нет поставок или производств позиции
Если позиция не была поставлена, в системе нет данных о её себестоимости.
Пример: вы добавили новый ингредиент «Лимон» в систему, но ещё не оформляли поставку, а значит Restik не получил никаких данных → себестоимость не рассчитывается → себестоимость = 0 руб.
Для полуфабрикатов и блюд себестоимость может рассчитываться на основе их производств. Если производств не было → себестоимость не формируется. При этом у блюда или полуфабриката должен быть выбран метод списания «Блюдо целиком» или «Полуфабрикат целиком». Подробнее о методах списания можно узнать в этой статье.
Пример: вы добавили в меню «Лимонад», но не оформили ни одного производства → себестоимость = 0 руб.
📌 Важно: если себестоимость = 0, это повлияет на отчеты и корректность учета. Всегда проверяйте остатки, корректность списаний и наличие поставок/производств.
Как считается себестоимость, если в блюде ингредиенты с разных складов
Как считается себестоимость, если в блюде ингредиенты с разных складов
Представим, вы создали блюдо «Морс». В его составе:
Ягоды — склад «Кухня».
Сахар — склад «Кухня».
Вода — склад «Бар».
Блюду указан склад списания — «Кухня».
Что мы увидим:
В колонке себестоимости не будет учтена вода, потому что она находится на другом складе — «Бар».
В отчётах по списанию — вода будет списываться со склада «Кухня», уходя в минус, а на складе «Бар» она останется нетронутой.
Если поменять склад списания у блюда на «Бар» — исчезнет себестоимость у ягод и сахара, потому что они теперь «не видны» системе на нужном складе.
Как правильно: все ингредиенты, входящие в состав блюда, должны находиться на одном и том же складе — тогда себестоимость будет рассчитана корректно, и списание произойдёт правильно.