Чтобы обнулить все складские операции, перейдите в раздел «склад» — «склады»:
Вы можете удалить только один конкретный склад или все склады по очереди. Чтобы полностью обнулить остатки, необходимо удалить все склады.
Для удаления нажмите на нужный склад, нажмите на три точки в открывшемся окне и выберите «Удалить склад».
Удаление всех складов обнулит все складские операции. После этого создайте новый склад (инструкция по созданию склада):
Если вы хотите, чтобы все позиции списывались с нового склада, при создании выберите опцию «Привязать все позиции меню к этому складу»:
Если вы используете несколько складов, то после создания склада, укажите «Склад списания» позициям вручную.
Проведите инвентаризацию, чтобы привести остатки к фактическим. Затем по мере поступления позиций заносите в аккаунт поставки — таким образом у всех позиций и ингредиентов вновь появится себестоимость, которая рассчитается из новых поставок.
Либо вместо инвентаризации сразу занесите поставку на фактическое количество позиций, которые у вас есть на складах, указав их стоимость. Тогда себестоимость рассчитается сразу. Подробнее о себестоимости в этой статье.