К основному содержимому

Себестоимость позиций

Как рассчитывается себестоимость позиций меню в Restik?

Эдгар avatar
Автор: Эдгар
Обновлено более месяца назад

Себестоимость позиции в Restik — это количество денег, затраченных на поставку или производство позиции.

Как рассчитывается себестоимость

  • Restik считает средневзвешенную себестоимость позиций — это значит, что значение себестоимости будет усредняться в соответствии с количеством и ценой поставляемых/производимых позиций.

  • Средневзвешенная себестоимость позиции рассчитывается на основе текущих остатков на складе.

  • Если на складе перед поставкой у позиций отрицательные, либо нулевые значения на складе, то при поставке их себестоимость станет равной цене в поставке.

Рассмотрим расчет себестоимости на примере:

Первая поставка: хлеб 10 шт. по цене 10 руб/шт.

Продали: 5 шт. На складе осталось 5 шт. по 10 руб/шт.

Вторая поставка: хлеб 10 шт. по цене 20 руб/шт.

Поскольку средневзвешенная себестоимость рассчитывается исходя из текущих остатков на складе, мы учитываем, что у нас осталось 5 штук хлеба из первой поставки по цене 10 руб/шт. Как выглядит формула:

(5шт x 10руб/шт) + (10шт x 20руб/шт)

---------------------------------------- = 16.67 руб.

5шт + 10шт

Таким образом, себестоимость всегда рассчитывается исходя из текущих остатков и новых поступлений, отражая реальную стоимость товаров на складе.

Какие типы позиций в Restik могут иметь себестоимость

Все типы позиций в Restik могут иметь себестоимость — если позицию поставляли или производили, себестоимость будет отображаться в списке позиций и в их карточках:

Себестоимость блюда и его составляющих

Себестоимость товаров

Себестоимость товаров зависит от их цены в поставке и склада списания. Например, если товар «бутылка воды» поставляли только на склад «Бар», но не поставляли на склад «Кухня», себестоимость бутылки воды будет только на складе «Бар». Подробнее про склады рассказываем в статье по ссылке, важно заметить, что мы рекомендуем создавать только один склад.

Себестоимость блюд

Себестоимость блюд зависит от их склада списания и от ингредиентов, входящих в состав блюда.

Если в составе блюда есть ингредиент, которого нет на складе (он не был поставлен), а значит у этого ингредиента нет себестоимости — итоговая себестоимость блюда будет рассчитана без него. Подробнее читайте в разделе по ссылке.

Блюдо должно состоять из ингредиентов с того склада списания, которой вы укажите в карточке блюда. Например, на скриншоте указано, что блюдо списывается со склада «Кухня» — значит, все ингредиенты в его составе также должны находиться на этом складе. Это важно для корректного расчёта себестоимости и точного списания остатков со склада.

У составных позиций, таких как блюда, себестоимость может рассчитываться двумя способами:

  • Как сумма себестоимостей их составов при методе списания «Состав блюда».

  • Как средневзвешенная себестоимость при поставках и производствах при методе списания «Блюдо целиком».

Restik запомнит обе себестоимости, так что можно без проблем переключаться между методами списания. Подробнее о методах списания можно узнать в этой статье.

Себестоимость ингредиентов

Себестоимость ингредиентов привязана к складам, на которые они поставлялись.

  • Важно заметить, что у ингредиентов нет настройки «склад списания», потому что они напрямую не продаются.

  • Мы поставляем их на склад, но списание происходит только в составе блюд или полуфабрикатов.

  • У блюда же есть склад списания — и при продаже себестоимость ингредиентов рассчитывается исходя из склада, указанного у этого блюда.

В разделе «Меню — Ингредиенты» у ингредиентов вы увидите себестоимость. Она рассчитывается так:

— Если ингредиенты находятся на одном складе — себестоимость считается по этому складу.
— Если ингредиенты есть на нескольких складах — рассчитываем среднюю себестоимость.

Например, ингредиент «мука» есть на двух складах, поэтому мы видим общую себестоимость — 110. Если навести курсор на звёздочку, можно увидеть себестоимость на каждом складе.

Точную себестоимость ингредиентов на конкретном складе можно увидеть в составах блюд при выбранном складе списания и в остатках с фильтрацией по складу:

Себестоимость полуфабрикатов

Себестоимость полуфабрикатов привязана к складам, на которые они поставлялись и производились.

  • Важно заметить, что у полуфабрикатов нет настройки «склад списания», потому что они напрямую не продаются.

  • Мы поставляем или производим их, но списание происходит только в составе блюд.

  • У блюда же есть склад списания — и при продаже себестоимость полуфабрикатов рассчитывается исходя из склада, указанного у этого блюда.

У полуфабрикатов себестоимость может рассчитываться двумя способами:

  • Как сумма себестоимостей их составов при методе списания «Состав полуфабриката».

  • Как средневзвешенная себестоимость при поставках и производствах при методе списания «Полуфабрикат целиком».

Restik запомнит обе себестоимости, так что можно без проблем переключаться между методами списания. Подробнее о методах списания можно узнать в этой статье.

Почему в разделе меню у полуфабриката показана одна себестоимость, а в карточке позиции мы видим другую себестоимость?

Иногда возникает вопрос, почему в разделе «Меню — Полуфабрикаты» показана одна себестоимость, а в карточке позиции мы видим другую себестоимость.

Пример: полуфабрикат «тесто слоеное» в разделе «Меню — Полуфабрикаты»:

Тот же полуфабрикат в том же разделе — если на него нажать, то есть перейти в карточку позиции:

Мы видим две разных себестоимости. Как она считается:

  • В разделе «меню» — сумма себестоимостей на складах делится на количество складов. В нашем примере 100,58₽+60₽/2=80,34₽.

  • В карточке позиции — берём себестоимость ингредиентов на складах и её складываем. В нашем примере 55₽+50₽+0,68₽=105,68₽.

Ингредиенты, входящие в состав полуфабриката находятся на разных складах, в нашем случае это «мука», поэтому мы получаем разный расчёт. Так как расчёт разный — получается разный результат себестоимости самого полуфабриката. Для правильного расчёта себестоимости важно, чтобы одни и те же ингредиенты поставлялись на одни и те же склады.

Важно понимать, что это просто отображение, так как у полуфабрикатов и ингредиентов нет настройки «склад списания» — они сами не продаются.

Реальное списание и расчёт себестоимости происходят только при продаже блюда — тогда себестоимость ингредиентов и полуфабрикатов берётся с того склада, который указан у самого блюда.

Точную себестоимость полуфабрикатов на конкретном складе можно увидеть в составах блюд при выбранном складе списания и в остатках с фильтрацией по складу:

Важно своевременно поставлять все позиции на нужный склад и указывать склад списания для блюд и товаров. Это обеспечивает точный расчёт себестоимости, правильный учёт ингредиентов и корректную работу со складской информацией.

В тех случаях, когда не указан склад и позиция есть на нескольких складах, в интерфейсе будет отображаться средняя себестоимость по всем складам. Средняя себестоимость считается так: сумма себестоимостей, деленная на количество складов, на которых есть выбранная позиция.

💡 Если навести курсор на себестоимость такой позиции, Restik покажет себестоимость позиции на каждом из складов.

В каких случаях у позиции может не быть себестоимости

1. Склад позиции отличается от склада поставки

Себестоимость считается по остаткам на конкретном складе. Если товар пришёл на один склад, а используется на другом — система не сможет рассчитать себестоимость.

Пример: картошка поступила на склад «Основной», а используется в блюде, которое списывается со склада «Кухня» → на «Кухне» нет остатка → себестоимость = 0 руб.

2. Нет поставок или производств позиции

  • Если позиция не была поставлена, в системе нет данных о её себестоимости.

    Пример: вы добавили новый ингредиент «Лимон» в систему, но ещё не оформляли поставку, а значит Restik не получил никаких данных → себестоимость не рассчитывается → себестоимость = 0 руб.

  • Для полуфабрикатов и блюд себестоимость может рассчитываться на основе их производств. Если производств не было → себестоимость не формируется. При этом у блюда или полуфабриката должен быть выбран метод списания «Блюдо целиком» или «Полуфабрикат целиком». Подробнее о методах списания можно узнать в этой статье.

    Пример: вы добавили в меню «Лимонад», но не оформили ни одного производства → себестоимость = 0 руб.

📌 Важно: если себестоимость = 0, это повлияет на отчеты и корректность учета. Всегда проверяйте остатки, корректность списаний и наличие поставок/производств.

Как считается себестоимость, если в блюде ингредиенты с разных складов

Представим, вы создали блюдо «Морс». В его составе:

  • Ягоды — склад «Кухня».

  • Сахар — склад «Кухня».

  • Вода — склад «Бар».

Блюду указан склад списания — «Кухня».

Что мы увидим:

  • В колонке себестоимости не будет учтена вода, потому что она находится на другом складе — «Бар».

  • В отчётах по списанию — вода будет списываться со склада «Кухня», уходя в минус, а на складе «Бар» она останется нетронутой.

Если поменять склад списания у блюда на «Бар» — исчезнет себестоимость у ягод и сахара, потому что они теперь «не видны» системе на нужном складе.

Как правильно: все ингредиенты, входящие в состав блюда, должны находиться на одном и том же складе — тогда себестоимость будет рассчитана корректно, и списание произойдёт правильно.

Нашли ответ на свой вопрос?