Вы продаете салат «Цезарь». В его состав входят ингредиенты: курица, салат, сыр и сухарики. Если салат готовится в момент продажи, то выбираем «Списывать при продаже» — «Состав блюда».

Например: вы продаете салат «Цезарь». В его состав входят ингредиенты: курица, салат, сыр и сухарики. Вы всегда готовите салат утром на обеденное меню. В 9 утра в заведении вы приготовили 10 порций салата, в Restik вам нужно зафиксировать это с помощью производств, тем самым на складе у вас будет 10 готовых порций салата «Цезарь». Здесь мы выбираем «Списывать при продаже» — «Блюдо целиком», потому что у нас на складе 10 целиковых салатов и мы продаем именно их.

Проверить наличие поставок можно двумя способами:

1. В разделе «Склад — Поставки». Выберите дату и склад при необходимости. Вы увидите все поставки за выбранный период, а если нажмете на поставку, то увидите, что поставлялось, в каком количестве и по какой стоимости:

2. В разделе «Склад — Остатки». Выберите конкретную позицию, которая списывается неверно и нажмите на неё. Вы увидите историю складских операций по этой позиции. Выберите промежуток времени и склад при необходимости, по умолчанию данные отображаются за последний месяц:

Здесь мы можем использовать фильтр «Тип операции»:

Выбираем тип «Поставка», чтобы проверить, были ли у нас поставки товара «Сок Добрый» и видим, что поставок не было:

При детальном рассмотрении мы видим, что позиция никогда не поставлялась, но продавалась, а раз поставок не было, а продажи были, остаток позиции уходил в минус:

В этом конкретном примере списание происходило некорректно: позиция уходила в минус, потому что не было поставок. Также возможен вариант, когда поставок было меньше, чем продаж — в этом случае позиция тоже уходит в минус. Поэтому важно оформлять поставки своевременно и в достаточном объёме.

Мы уже проверяли важную настройку для блюд и полуфабрикатов «Списывать при продаже» в разделе «Неполная настройка сервиса». Значит мы знаем, что у блюд и полуфабрикатов, которые мы готовим заранее с помощью производств, должна быть настройка «Списывать при продаже» — «Блюдо целиком» или «Полуфабрикат целиком». Это важно учесть перед следующим шагом.

Проверить наличие производства можно в разделе «Склад — Производства». Выберите дату и склад при необходимости. Вы увидите все производства за выбранный период, а если нажмете на производство, то увидите, что производилось, в каком количестве и по какой стоимости:

Здесь принцип такой же, как и при проверке поставок: важно понять, были ли у вас производства и в каком количестве.

В разделе «Склад — Остатки» мы также можем открыть позицию и увидеть по ней подробности. Например, тесто никогда не продавалось, но были производство, и сейчас оно есть на складе и готово к использованию:

Откройте карточку блюда в соответствующем разделе «Меню — Позиции», проверьте состав блюда:

Или откройте карточку полуфабриката в соответствующем разделе «Меню — Полуфабрикаты», проверьте состав:

Если всё указано верно, просто пролистайте карточку вниз и нажмите «отменить». Если нужно что-то исправить — внесите изменения прямо в карточке и нажмите «сохранить». Старые данные не обновятся — списание будет корректным только с момента изменений.

Единицы измерения указываются как для ингредиентов, так и при указании выхода полуфабриката — это могут быть штуки, граммы или миллилитры.

Откройте раздел «Меню — Ингредиенты», проверьте единицы измерения:

Если всё указано верно — ничего делать не нужно. Если есть ошибка, измените единицы измерения ингредиента: нажмите на ингредиент, выберите нужные единицы и сохраните изменения.

Откройте раздел «Меню — Полуфабрикаты», нажмите на полуфабрикат, проверьте единицы измерения в разделе «Выход полуфабриката»:

Если всё указано верно, просто пролистайте карточку вниз и нажмите «отменить». Если нужно исправить — внесите изменения прямо в карточке и нажмите «сохранить». Старые данные не обновятся — списание будет корректным только с момента изменений.

Откройте раздел «Склад — Поставки», при необходимости выберите временной период, затем нажмите на нужную поставку, чтобы открыть её. Обратите внимание на количество поставляемой позиции, цену за единицу и общую сумму.

Иногда случается так, что в полях «Сумма» и «Цена за единицу» указаны неверные значения. Если вы ввели количество позиции, остается внести либо итоговую сумму за всё количество в поле «Сумма», либо цену за единицу в поле «Цена за единицу». Вводить оба значения не обязательно — система автоматически рассчитает второе. Например, если вы укажете количество поставляемой позиции и общую сумму, цена за единицу рассчитается автоматически.

Если всё указано верно, просто пролистайте карточку вниз и нажмите «отменить». Если нужно исправить, то важно понимать, что редактирование и удаление поставок доступно до проведения инвентаризации на складе, на который производилась поставка.

Проводите регулярные инвентаризации, чтобы защититься от краж персонала или выявить неправильное производство блюд и полуфабрикатов. В ходе инвентаризации производится сравнение остатков позиций в Restik с фактическими остатками в заведении. Подробнее по ссылке.

Полная инвентаризация склада обычно проводится раз в месяц, частичная — раз в неделю. Кроме того, инвентаризацию стоит проводить внепланово, если замечены серьёзные расхождения, появились подозрения на хищения или были обновлены меню и техкарты.

Чтобы узнать, сколько позиций сейчас на складах, а также их себестоимость и рублёвый эквивалент, используйте раздел «Склад — Остатки». Если вы хотите найти конкретную позицию или посмотреть остатки по конкретному складу — воспользуйтесь панелью фильтрации над списком позиций:

Раз в несколько дней (или ежедневно) открывайте раздел с остатками и проверяйте, не ушли ли позиции в минус и были ли по ним продажи. Для быстрой проверки можно выбрать одну из позиций и сравнить остатки в системе с фактическими на складе. Подробнее про остатки читайте по ссылке.

Включите пароль администратора в Restik, чтобы ограничить доступ к опасным операциям — как установить пароль, читайте по ссылке.

Существуют исследования, показывающие, что всех людей можно условно поделить на три категории в пропорции 10-10-80 процентов. Десять процентов людей не требуют контроля, они никогда не украдут и не обманут. Другие 10 процентов скорее склонны к обману и хищениям и требуют постоянного контроля. И оставшиеся 80 процентов людей могут взять то, что «плохо лежит». Лучше не надеяться на то, что персонал кафе или ресторана — люди исключительных моральных качеств, гораздо правильнее предупредить воровство и защитить бизнес, не создавая возможностей и соблазнов.

Вы можете настроить запрос пароля администратора для разных действий — например, чтобы запретить удаление позиций из чека. Это помогает избежать схем, при которых сотрудник удаляет позицию из чека после оплаты клиентом и присваивает разницу.

В течение рабочего дня вы можете проверять открытые чеки в приложении Restik Admin на IOS или в веб-версии в разделе «Статистика — Открытые чеки». Если вы видите в чеке позицию с нулевыми значениями в поле «Количество» и «Итого» — значит, эту позицию удаляли. Вы можете уточнить у персонала, с чем связано удаление.